BRASILIEN

PANAMA

ETIOPIEN

RWANDA

                    KENYA

BURUNDI

 COSTA RICA

från planta till kopp

Kaffeplantorna och kaffeträden trivs bäst 10 till tjugo grader norr och söder om ekvatorn. I växlande klimat med varma dagar och svala nätter och i sluttningar på höjden 1000-2000 meter över havet. 
När kaffeplantan är fyra år växer de första blommorna upp och trädet får röda, mogna bär. Plantornas liv från frö till träd får vara aktivt mellan åtta till tio år innan det är dags att gevika för det nya plantorna. 

Kaffeträdet får sitt liv från att en böna planteras för att gro. Efter nio till femton månder har de växt upp och blivit tillräckligt starka för att planteras på fältet. 

Det finns olika metoder för att odla kaffe. Det bästa sättet är att jobba med naturen. Naturen själv odlar alltid det bästa kaffet. 

Du kan ändra denna exempeltext. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Donec libero. Suspendisse bibendum. Cras id urna. Morbi tincidunt, orci ac convallis aliquam, lectus turpis varius lorem, eu posuere nunc justo tempus leo. Donec mattis, purus nec placerat bibendum, dui pede condimentum odio, ac blandit ante orci ut diam.

PROCESSMETODER

TVÄTTAT

Tvättningsprocessen kan gå till på lite olika sätt beroende på vilket land du är i. Men den tvättade processmetoden innebär att kaffebönorna tvättas rent från sitt omgärdande mucilage.
 

Skörden kan sorteras  genom antingen ett vattenbad där dålig frukt flutit upp till ytan och mogen frukt sjunkit till botten. Eller som i det flesta fallen selekteras bären i maskinen som skalar av fruktköttet. Den mekaniska maskinen kallas "pulping machine"och med hjälp av en motor får den två vertikala diskar som ställs mot varandra bort fruktskalet på bären. Bönorna fortsätter ut till olika de olika fermenteringsbaden. Bönorna hamnar i olika bad för den olika kvaliten som dem har. Mucilaget, sockerhinnan som omger bönorna fermenteras bort i vattenbadet. Fermenteringen är ett viktig del i processen och bevakas därför noggrant av personalen på tvättstationen. Kaffet får här inte ta upp några defekta toner. Syftet är att luckra upp mucilaget för att genom en efterföljande tvättning sedan kunna separera det från bönorna. Detta görs med rent vatten och i för ändamålet specialbyggda kanaler. Likväl här genomgår kaffet en naturlig sortering där bönorna med högre densitet har en förmåga att sjunka, till skillnad från lättare, defekta bönor som flyter vid ytan. På detta sätt kan operatören enkelt särskilja kvalitet – där de tyngre bönorna är de som längre fram i kedjansedan smakar bäst. Efter tvättningen är bönorna redo att torkas.

Selektering sker av kvinnor 

SOLTORKAT

Att processa kaffet så kallat Natural innebär att bäret läggs ut i solen för att torkas med både fruktkött och skal kvar runt kaffebönan.

Vanligt hos kvalitetsmedvetna producenter idag är att man dessförinnan låter blötlägga kaffebären, för att få en naturlig bortselektering av omogna och defekta bär. Dessa flyter helt enkelt vid vattnets yta – till skillnad från mer mogna och kompakta bär som sjunker till botten. Därefter är det viktigt att bären snabbt läggs ut på torkbord eftersom de annars börjar fermentera (jäsa) utan kontroll på processen.
Genom torkning på upphöjda bord med finmaskigt nät ger man bären god ventilation, då luften kan strömma till både ovan- och underifrån. För att minimera riskerna för överfermentering så vänds bären minst en gång per timme under torkningens första dagar. Detta sammantaget ger en jämn torkning som oftast pågår i upp till tre veckor. Under hela torkningstiden fortsätter man att sortera bort defekta kaffebär.
Kaffet är färdigtorkat när dess fuktighet understiger 12 %. I detta skede körs bären i ett tröskverk för att avlägsna både skal och fruktkött. Kvar blir råkaffet som i detta läge är redo för export. 
Genom en korrekt utförd natural-process förstärks kaffets naturliga sötma och den karaktäristiska smaken från bäret tränger in i bönorna. Processen resulterar även i ett kaffe med något fylligare munkänsla. 
Metoden är, och har länge varit, väldigt vanlig i länder där tillgången på färskt vatten är begränsad. Länder som Etiopien är i och med detta stor producent av naturals. Men på senare år har natural-processen blivit allt vanligare även på andra håll i världen. Vår Direct Trade-partner Luis Balladarez är ett exempel på en kaffebonde som börjat processa kaffen på detta sätt, och främst gör det för de intressanta smakerna. Processen är också väldigt miljövänlig då ingen annan energi än solens egentligen behöver användas

Du kan ändra denna exempeltext. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Donec libero. Suspendisse bibendum. Cras id urna. Morbi tincidunt, orci ac convallis aliquam, lectus turpis varius lorem, eu posuere nunc justo tempus leo. Donec mattis, purus nec placerat bibendum, dui pede condimentum odio, ac blandit ante orci ut diam.

Du kan ändra denna exempeltext. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Donec libero. Suspendisse bibendum. Cras id urna. Morbi tincidunt, orci ac convallis aliquam, lectus turpis varius lorem, eu posuere nunc justo tempus leo. Donec mattis, purus nec placerat bibendum, dui pede condimentum odio, ac blandit ante orci ut diam.

HONEY

Genom att enbart ta bort skal och fruktkött samt inte genomgå någon fermentering lämnar man således kvar det sockersöta mucilaget på bönorna. I takt med torkningen fastnar sedan det söta skiktet likt klister på bönorna och ger ett karamellsött kaffe - med ökad munkänsla och lite lägre syra, men utan någon större ”bäraktig” karaktär som resultat. När kaffet ligger och torkar i solen ser bönorna ut att vara dränkta i honung och blir allt-efter torkningen fortlider, gyllene gula. Torkningen av honeys tar i regel 12-18 dagar och längden varierar mest på grund av skiftande väder. Tiden på bordet är kritisk då kaffet behöver vändas kontinuerligt för att försäkra sig om en jämn torkning.
En skillnad från andra processer är att man kan styra hur mycket av mucilaget man vill ha kvar, d.v.s. hur mycket honey man vill ha. För att få mest sötma och kropp tas i princip bara skalet bort, medan i andra fall tas kanske mer än hälften av mucilaget bort innan torkning. De senaste åren har denna skala börjat graderas i form av white, yellow, red och black honey, där färgerna helt enkelt representerar 25, 50, 75 och 100 % av mucilaget kvar.
Honey-processen är fördelaktig då den inte kräver något vatten och inte heller mycket mer energi än den solen ger. Processen har därför de senaste åren blivit vanlig bland mindre producenter på mer avlägsna platser. Exempelvis har vi sett många producenter av enbart någon hektars odling äga en handvevad pulper och ett eller två torkbord för att torka honeys på. Detta har möjliggjort för producenter som saknar större infrastruktur att ändå producera och presentera exceptionella mikrolotter av kaffe i sitt eget namn.

KAFFErosteri

Rosteriet är hjärtat i verksamheten. Här rostar vi våra urpsrung genom metoden slowroasting. Varsamt, noga och under en lägre temperatur och en längre tid.